Блог “Кулінар”

Можна прожити на одних бутерброди, але краще цього не робити - радить ведуча новин ОРТ Жанна Агалакова. Тепер сендвичів вона воліє макарони, данина чоловікові - італійцю. І сдабрівает їх маслом з оливок, зібраних у власному саду.

- Жанна, ви якось сказали, що їжа - ваша улюблена тема, чи означає це, що у вашому житті вона займає багато місця?
- На самом деле, я не настільки вибагливі, щоб їсти тільки ретельно приготовану і красиво оформлену їжу. У мене був такий період в житті, коли я питалася виключно бутербродами. Тільки переїхала в цю квартиру, а кухню мені подвезлі з великим запізненням. Півтора місяці у мене не було навіть плити. І все це час я їла одні бутерброди і нагрівати воду за допомогою кип’ятильник.

- Так вам достатньо бутербродів?
- Навпаки, бувають моменти, коли хочеться ексклюзиву. І я рада, що моя половина мене в цьому підтримує. Коли ми з Джорджіо їдемо у відпустку, часто проводимо гастрономічні експерименти. Купуємо довідники «Мішлен» або «Гамберо Россо» (що означає «Червона креветка») з ресторанними рейтингами по провінціях. При цьому нам не лінь проїхати зайвих 100 км, щоб знайти справді хороший ресторан. Поки ми з Джорджіо спеціалізуємося на Італії - хочемо зрозуміти, що відбувається в його рідній країні. Останнє саме яскраве гастрономічне враження - ресторан «Мурінаццо» в Сицилії, чий рейтинг складає 92,5 пункту (при максимальних 100 пунктах). Там було просто чарівно. Можете собі уявити, морозиво з базиліка з оливковою олією! Це неймовірна комбінація. Вкусноти незвичайною.

- Проводьте такі ж експерименти в Москві?
- Намагалися, але нам не сподобалося. Ми ходили по ресторанах, чия кухня рекламувалася модними журналами як дуже гарна. Пам’ятаю, ексклюзивне блюдо з химерні назвою, яке коштувало шалених грошей, а виявилось тунцем з консервної банки. Десерт до сих пір згадую з жахом - важкість у шлунку зберігалася три дні. Хоча бувають і винятки. Одного разу ми потрапили в ресторан «Червона площа, будинок 1». Здавалося б, місце туристичне. А де туристи - там завжди потік, хороших ресторанів не буває. Їх немає навпроти Коллізея або на задах у Нотр-дам де Парі. Вони ховаються в якій-небудь тихій віддаленій вулички. І тут - «Червона площа, будинок 1», що пропонує древню боярських кухню. Мне очень понравилось. Ми з задоволенням ходимо в грузинські ресторани. Грузинська кухня, як правило, - це здорово. Вона використовує ті ж самі інгредієнти, що й італійська, за винятком кінзи. Але працює з ними інакше. Виходять інший смак, інші страви. Це вражаюче. Коли до нас приїжджають італійські друзі, ми неодмінно ведемо їх в грузинський ресторан, щоб просто здивувати. Той же алфавіт, але мову іншого …

- А що з продуктів завжди є у вашому домі?
- У мене завжди є паста та фрукти. Останнім часом я купую готовое заморожене тісто і роблю з нього пироги. У мене в реверсивних більше продуктів, ніж в холодильнику, - я сучасна господиня.
На випадок, коли несподівано нагрянуть гості, і хочеться пригостити їх чимось особливим, в холодильнику знайдеться баночки фуа-гра з трюфелями. Її я привезла з Парижа. Одного разу на Сицилії ми були в ресторані, де подавали фуа-гра з грушею. Це було обалденная. До речі, якщо потрібен какой-то рецепт, моя половина залазять в Інтернет, набирає з пошуку ключове слово, фуа-гра наприклад, і там вивалюйте мільйон рецептів.
Ще є «Пестов». В оригіналі «Пестов» - це «соус з Генуї», який роблять з базиліка, часнику, оливкової олії. Але моє «Пестов» особливе, оскільки в ньому замість базиліка і часнику - фісташки. Потрібно гарненько збовтати баночку (зверху скапливается оливкова олія) і додати її вміст у відварені спагетті. «Пестов» я купую в Італії, тут купити його неможливо. Інша дуже корисна в господарстві баночки - чорні трюфелі. Їх обожнюю. Строгаю трошки на терочке і посипали блюдо з спагетті. Можна додавати у м’ясо, куди завгодно. Самі по собі трюфелі не їдять - у них дуже сильний смак.
Є у мене запаси ікри тунця, висушеної і розтерта на камені. Називається батарга. Теж для спагетті. Іноді її використовують як соус для м’яса. Здавалося б, дивно - рибний інгредієнт для м’яса. Але мені здається самим смачним м’ясним блюдом вітальтоне - ніжна телятінка під соусом із тунця з майонезом. Виходить просто чудово.
Незамінні для мене і анчоуси. Навіть зі звичайною вареною картоплею - смачна річ. Хоча «анчоуси» звучить незвичайно, по суті, це та ж кілька, тільки маринована. Усі ці баночки мені не лінь тягати з Італії. Взагалі, якщо ми кудись їдемо, обов’язково з собою щось гастрономічне привозимо, типове для місцевої кухні. Ось з Мексики привезли чіпотто - соус мексиканський. А це хабанеро - теж гострий. А це - з перцю-чилі. Хоча мені зрозуміліше італійська кухня. У ній більше овочів, свіжих продуктів. Вона веселіше. Та й коли приїздить моя половина, основна їжа у нас - паста.

- І ви не боїтеся «макаронній дієти»?
- Паста - велике блюдо. Вона мене зовсім не лякає, навіть якщо її їсти кожен день. Це смачно. Все залежить від соусу. Якщо мова йде про збереження фігури, то дуже важливий принцип роздільного харчування.

- Чи є у вас рецепт хорошого настрою?
- Для мене завжди важливий сніданок. Мені здається, що як день почався, так він і піде. Я для себе відкрила формулу, при якій у мене день завжди йде добре. З’їдають вранці яблуко. Випиваю кілька чашок міцної італійської кави, який привожу з Італії. Зерновий хліб - його завжди беру з собою, навіть якщо уезжаю на інший кінець світу - чуть-чуть підігрівають в тостері, намазуйте маслом і медом. Випиваю склянку соку. Найчастіше свежевыжатого грейпфрутовий. До речі, це те, що в домі є завжди: хліб, мед, кава, паста (гігантський ящик кухонного столу доверху забитий різними видами макаронів). Завжди є домашнє оливкова олія. У Джорджіо є дача з оливкового дерева, кожен листопад збираємо новий урожай. Так що у нас своє масло. Ще в будинку є пляшечка гарного вина, про це піклується Джорджіо (величезний бар доверху забитий уложенными в ряд пляшками).

- Як будете зустрічати Новий рік?
- Останні два роки Новий рік зустрічаємо будинку, оскільки йти нікуди не можемо - дитя. Раніше були різні традиції - в гості ходили, на Красній площі зустрічали, їздили куда-то. У мене мрія - запекти на Новий рік порося. Але мені ніяк не вдається її реалізувати. Одного разу 31 грудня я зібралася за ним на ринок, але тут мені зателефонували з роботи, сказали: «Єльцин пішов у відставку, ти - через час в ефірі». Вже не пам’ятаю, що ми їли в ту новорічну ніч.

- Який для вас знакове новорічне блюдо?
- Напевно, тільки шампанське, але це не страва. Я ніколи не роблю Олів’є. Не йде. Одного разу в Італії, до речі, я зробила простий Російська салат - терта морква, часник, трошки цукру, майонез. Салат мав оглушливо успіх - такої елементарної комбінації вони не знають. Оселедець під шубою теж пішла «на ура». Напевно, тому що там рідко використовують буряки та не мають такої оселедця. У них вона маринована або копчена. Оселедець, до речі, з собою привожу до Італії. І ще соус ткемалі. Грузинський дика слива для них Дивовижне.

- Ви любите пироги, десерти та макарони. Як за таких пристрастях зберігати фігуру?
- Ніколи не є бутербродів. Їжа повинна бути красиво оформлена, а стіл красиво накритий. Я, до речі, і квартиру собі спланували таким чином, щоб був окремий обідній стіл зі скатертиною. А якщо не виходить так, краще від перекус на швидку руку взагалі відмовитися.

Останнім часом Мазина часто згадувала свою бабусю - той було за вісімдесят, а вона все по дому робила сама. Треба ж, як розпорядилася доля: Джульєта набагато молодше, але кожен день, кожну хвилину вона відчуває, як життя залишає її.

Актриса ніяк не могла прийти до тями після обрушився известия: у неї виявили рак. Та ще й всі газети надрукували про це на перших сторінках. Ну де, скажіть, лікарська етика? Хоча доктор клявся і божився, що від нього репортери нічого дізнатися не могли, вона не повірила - звідки ж вони отримали інформацію, що не з пальця ж висосалі?
Мазина усмехнулась, згадавши, що саме так відповідала бабуся на пересуди сільських сплетніц. Джульєта не давала спокою думка, що хвороба точит її, хоча болю не було. Федеріко намагався по-своєму підбадьорити, підтримати дружину - приводив у приклад знайомих, які з таким діагнозом живуть роками і не збираються помирати, - але вона все одно не могла не думати про це.
Джульєта вздернула головою і піднялася з канапи. Може, вона й не відчувала б себе так самотньо, якщо б Фелліні частіше бував вдома, але він не може не працювати. Хоча після скандальних мемуарів акторки Сандра Міло, в якій та занадто відверто розповіла про всі захоплення чоловіка, Мазина стала сумніватися, що причиною його відсутності є тільки робота. Ось сьогодні - він обіцяв приїхати до обіду, а вже скоро шість годин, але Ебе так і не прибрав зі столу - чекає господаря. Треба сказати їй, що синьйор може затриматися, тому чекати не будемо, і нехай прибере все в холодильник.
Джульєта пройшла на кухню, какое-то время стежила за розміреним рухами домробітниці і раптом запитала:
- Ебе, скажіть, у нас є сир?
Жінка випросталась, вскінула голову, ніби згадуючи, і повільно, як говорять тільки на півночі Італії, вимовила:
- Дві банки є.
- Банки? - Мазина не відразу зрозуміла.
- Ну да, - домробітниця подбоченілась. - Два стакана таких, пластмасових, полки буде. А навіщо вам?
Джульєта не відповіла.
- А пергаментна папір є?
- Папір?! - Ебе не щез подиву. - Ніяк піч зібралися?
Господиня насупілась.
- Так зараз ніхто з пергаментним папером не дбає! Ви, мабуть, забули, як це робиться. Зараз спеціальні форми випускають. - Ебе нагнули, полізли в шафа і стала виставляти на стіл ту жаровню одну за іншою.
- Ось, ось, дивіться! У них спеціальне покриття, і нічого не прігорает! - Дородная помічниця випросталась і подивилась на мініатюрну Джульєтту зверху вниз. - А ви ніяк і правда піч зібралися?
Особа Мазина сморщилось, і здавалося, що вона ось-ось расплачется:
- Моя бабуся пекла з пергаментним папером … - Ледь чутно проговорив вона, і домробітниця расчувствовалась.
Вона опустилася перед Джульєтта на коліна:
- Ну, все-все! - Запрічітала вона, наче розмовляла з захворілих дитиною. - Все буде добре! Ми заспокоїлися. Отже, піч будемо? А що ми будемо пекти? Які продукти приготувати?
Джульєта успокоилась і протерла очі:
- Творог … масло … яйця … - Стала перераховувати вона, - цукор, цукати … У нас є цукати?
- У нас все є, а чого немає - так магазини працюють, схожу куплю і спекти в кращому вигляді.
- Ні-ні, - Мазина не хотіла навантажувати Ебе зайвою роботою і спробувала заперечити: - Ви мені тільки продукти приготуйте, а самі йдіть додому, я сама …
- Ну да, сама! - Ебе було соромно за допущену нетактовне, і вона всіляко намагалася загладіть її: - Це що, какая-то ватрушка буде?
- Французька. Її бабуся моя пекла, а я одного разу спробувала зробити, так нічого не вийшло.
- У мене теж не завжди виходить! - Ебе понімающе заківала головою. - Складна вона, я її вже років десять піч не намагалася.
- Правда? - Очі Джульєтти стали Лучисте, якими не були вже давно. - У вас вона теж не виходить?
- Не завжди, я сказала ‘не завжди’, - Ебе надули щоки, що робила кожного разу, коли думала. Але якщо це французька ватрушка … - Домробітниця відкрила холодильник, - то під час війни її готували не з цукатами, а з лимоном …
Жінка дістала з холодильника лимон, потім виставила сир, яйця, пакет молока … Посмотрела на господарку і посміхнулася - Джульєта не помітила, як задрімали.

Вона народилася 22 лютого 1921 року в невеликому містечку на півночі Італії. Мати - вчителька, батько - дрібний службовець, але в родині зі скромним достатком не було прийнято заощаджувати на книгах. Бабуся Нелля, на якій лежало господарство, постійно лаялися:
- Ну вот, опять макулатуру принесли! А м’ясо - дивитися не на що, одні кістки! Діти ростуть, а їм, як собакам, кістки кидають!
Втім, діти в обиде не були. Бабуся навіть з кісток примудрялися приготувати таку вкуснятина, що на тарілках не залишалося ані крихти.
- А як це називається, бабуся? - Питала Джульєтта.
- Німецьке рагу.
- Чому німецьке?
- Та тому, що для італійського потрібна нормальна м’якоть, соковита і ніжна, а не те, що твій батько пріволок! - І баба бросала гнівні погляд на сина.
Ще з тієї пори Мазина запам’ятала клецкі по-венеціанським, для них теж не було потрібно вирізки, а достатньо було маломальскі приличного фаршу, до якого йшли і сухожилля, і жир, тільки б з ними впоралася м’ясорубка. І звичайно, французьку ватрушку! Її бабуся пекла з особливих свят, і обов’язково на день народження Джульєтти.
- Головне, - баба Нелля поджимают губи і дуже акуратно доставали готовий пиріг з печі, - щоб вона не розвалилася. Смак-то буде, а виду - ніякого! Ех, - горестно зітхали господиня, - якщо б справжній пергамент дістати! - Вона знову починала ворчать. - А то ці батьківські папірці, - під час війни доводилося використовувати жалкие обрізки паперу, які батькові вдавалося винести з роботи, - так і норовлять з тестом запекти! І смак-то вже зовсім не той, зовсім не той!

Але Джульєтта здавалося, що випеченная в сковороді, викладеної нехай і некондиційний папером, бабусина ватрушка була самим чудовим ласощами на свете.
У Римі, куди Мазина поїхала, щоб продовжити навчання, вона часто згадувала про бабушкиной кухні. Але оскільки готувати було не для кого, вона задовольнялися простими незатейлівимі стравами, наприклад спагеті з грибами. Ватрушку спробувала спекти тільки один раз - у день, коли Федеріко зробив їй пропозицію.
Спробувавши непоказний, розвалився на полумискові пиріг, він поморщілся і вимовив:
- Дуже смачно … Але давай сьогодні повечеряти в ресторані.
Вони одружилися 30 жовтня 1943 року, і тому Мазина завжди пам’ятала день, після якого вона вже ніколи сама не готувала.

Джульєта прокинулась від того, що кухню наповнив чарівний, ні з чим не можна порівнювати аромат свіжоспеченого здоби.
- Що?! Як?! - Вона не відразу зрозуміла, де знаходиться, але, побачивши на столі рум’яної ватрушку, уже викладені на блюдо, заулибалась.
- Все готово, синьйора! - Відрапортував Ебе, і в її голосі відчувалося задоволення, що вона потрафить господарці.
- Спасибо … - Трохи нараспев произнесла Мазина, але раптом осеклась: Ти як її робила: з папером чи все-таки в цій новій формі? - Вона з недовірою поглянула на невільницю.
- Звичайно, з папером, за всіма правилами! НЕ извольте турбуватися, - і Ебе показала Джульєта обривки пожовклих від спека пергаменту. - Я вам більше не потрібна?
- Ідіть додому, Ебе, відпочивайте. Я і так вас затримала. И спасибо вам большое. - Мазина піднялася зі стільця, щоб проводити домробітниця до дверей …
Фелліні приїхав, коли Джульєта вже спала. Він тихо увійшов в її кімнату, але жінка прокинулася.
- Ти спробував ватрушку? - Запитала вона.
- Звичайно, дорога!
- Тобі сподобалося?
- Ніколи не їв я нічого смачніше!
Але вранці Мазина знайшла пиріг недоторканим. Чоловіка не було, і він не бачив, як вона разридалась.

Незважаючи на важку хворобу, Джульєта пережила Феллини на півроку. Вона ніколи не говорила про свої стосунки з чоловіком, а на запитання журналістів завжди посміхалася і знизує плечима. Лише одного разу вона дозволила собі не стриматися. Жвава журналістка кольорового таблоїду якось запитала:
- Ваш чоловік стверджує, що ви ніколи не вміли готувати. Невже це правда?
Особа Джульєтти скам’яніле, і вона чітко вимовила:
- Звідки він це знає?

Французька ватрушка
борошно 3-3,5 склянки
вершкове масло 200 г + 2,5 ст. л.
цукор 1,5 склянки
сир 600 г
яйця 2 шт.
яєчні жовтки 2 шт.
молоко 1 стакан
дріжджі сухі 0,5 пачки
терта цедра одного лимона
сіль, ванільний цукор,
цукати за смаком

Масло (200 г) розтерти зі склянкою цукру і розділити на три частини. Творог перемішати з двома жовтком, цукром (3 ст. Ложки), ванільним цукром, цукатами і цедру. Для тесту в склянці теплого молока розвести дріжджі, додати цукор (2 ст. Ложки), яйця, масло (2 ст. Ложки), сіль і борошно. Замісити тісто середньої щільності і розділити на три частини. Високу вогнетривку форму змастити олією (1 ч. ложка) або вистеліть змазаній маслом пергаментним папером. Викласти на дно одну частину тіста і змастити вершково-цукрового сумішшю, приготовленої спочатку. Потім викласти всю начинку з сиру. Після чергувати залишилися частини тесту і вершковою суміші. Края не защіпивать. Залишити в теплому місці на годину. Випікати в розігрітій (160 градусів) духовці протягом години. Після готовності дати охолонути, вийняти з форми і акуратно зняти прилип пергамент.

Клецкі по-венеціанським
фарш м’ясний 250 г
білий хліб (без корочек) 100 г
молоко 0,5 склянки
тертий сир 2-3 ст. л.
яйце 1 шт.
ріпчаста цибуля 0,5 шт.
сметана 3 ст. л.
крохмаль 0,5 ч. л.
сіль, перець, рубленая зелень за смаком

М’ясний фарш добре перемішати з сиром, Подрібнення цибулею, яйцем і хлібом, розмоченого в молоці. Приправити сіллю і перцем. Сформовать клецкі, відварити в підсоленій воді (0,5 літри) вийняти. Сметану змішати з крохмалем, вилити в злегка остуженную воду з-під клецок і дати закипіти. Отриманий соус приправити сіллю і перцем, додати зелень. Полити приготованим соусом клецкі і подавати з макаронами.

Її називали секс-бомбою: надутые губки, точіння фігурка і горда постава зводили з розуму мільйони. Вона знялася в сорока восьми фільмах, після чого несподівано залишила кіно і очолила громадський фонд по боротьбі за права тварин. Французька актриса Бріжіт Бардо прославилася ролями і громадською діяльністю. А її кулінарні таланти довгий час залишалися в тіні. Лише зовсім недавно Бардо постала перед публікою у новому для шанувальників амплуа - митецької кулінаркі!

Хоча останні роки Бріжіт Бардо відмовлялася від інтерв’ю, журналу ‘Еllе’, який свого часу відкрив ‘малютка Бб’ для кінематографа, вона зробила виняток.
- Тільки жодних провокаційних питань, - попередила Бб і за звичкою надули губи.
Провокаційними Бардо вважала питання про особисте життя: ‘Я вже про все розповіла в мемуарах і нічого додати не можу’. Не хотела говорить вона і про кінематографі: ‘Я ніколи не була хорошою актрисою, а тому запитуйте у тих, хто розбирається в ньому краще за мене’, і про численні судові позови, що пред’являються їй в останні роки: ‘Всі ці гомікі, жіводери та Говорун тільки того й чекають, щоб на моєму імені зробити собі рекламу ‘.
Хоча міркування зірки про захист тварин публіці порядком набридли, журнал за інтерв’ю схопився, і через кілька днів у помістя Бб у Сен-Тропе прибув кореспондент. Молодий чоловік не зміг приховати подиву, побачивши величезну кількість тварин і майже повна відсутність прислуги - в глибині помістя він помітив лише одинокою фігуру садівника.
- Ні, - Бардо злегка Нахиліть голову, - проблем з грошима у мене немає. - Вона махнула рукою, зауваживши, що журналіст збирається заперечити. - Просто я ніколи не вміла звертатися з прислугою, і та починала наглеть! А тепер так і взагалі, - актриса прісвістнула, - пристойний экономку днем з вогнем не знайдеш!
- Але невже, мадам, ви все робите самі?! - Кореспондент поліз за диктофоном. - Може, і готуєте? - Він відчув, що намацали тему.
Бріжіт незадоволено подернула плечима:
- Диктофон включіть, коли я скажу.
Розмова відбувався в саду, і Бардо, повернувшись спиною, попрямувала до будинку.

Майбутня зірка народилася в престижному паризькому районі пас. Її батько Луї Бардо успадкував досить успішне промислове виробництво, родичі матері Анн-Марі Мюсель ставилися до состоятельной французької інтелігенції, і навіть тяготи війни не змогли підірвати благополуччя родини.
Батьки намагалися дати майбутньої актрисі та її молодшої сестри найкраще освіту. До пори до часу вони навіть не заперечували проти захоплення Бріжіт балетом, однак, коли той після публікації фотографії на обкладинці ‘Еllе’ запропонували зніматися в кіно, у будинку вибухнув скандал.
- Яке кіно?! - Особливо неістовствовала матір. - Так ти навіть голки в руках не тримала! Думаєш, що курки несуть фаршировані яйця! І як же ти збираєшся постояти за себе в цьому світі розпусту і вседозволеності?!
Втім, Бріжіт і не збиралася протистояти цьому світі. На зміну пурітанской застенчивая в Європу після війни прийшли більш ніж вільні звичаї, і треба дуже постаратися, щоб перші фільми ‘малютки Бб’ не назвати порнографічним. Во всяком случае, зняті вони були на межі пристойності. На Всесвітній виставці в Брюсселі Ватикан навіть виставив у своєму павільйоні фотографію Бардо як символ розпусту, і сладострастія, засуджуємо католицькою церквою.
Однак саме на зйомках фільму ‘Мадемуазель Стриптиз’ Бріжіт познайомилася з Роже Вадимом (тоді ще помічником режисера), який потім і зробив з неї суперзірка. Саме він разглядел в дівчині дивовижне поєднання лялькової краси та дитячої наївності. Полюбив один одного, молоді люди одружилися, і, коли Вадиму доручили зйомки першого самостійного фільму, питання про те, хто буде грати головну жіночу роль, не стояв.
‘Хоча мене потім не раз дорікали в каприз, - згадувала пізніше Бріжіт Бардо, - саме з успіхом фільму’ І Бог створив жінку ‘до мене прийшла і справжня самостійність. З Вадимом ми вели досить богемним спосіб життя, і з-за цього прислуга у нас надовго не затримувалася. Перше, що я навчилася готувати, були фаршировані яйця, якими попрекала мене мати. Друге - розігріватимуть заморожені круасани в духовці. Ну а потім готувати самої мені так сподобалося, що всі такі чоловіки навіть вважали, що я навчилася цього ще в дитинстві ‘.

Після зйомок фільму Роже Вадима ‘І Бог створив жінку’ акторка стала секс-символом епохи. Критики взахлеб писали, що Бб рождена повітрям, морем і запахом, а її фото в купальнику на мотоциклі до сих пор прикрашає кімнати майже всіх підлітків. Бріжіт перефарбує в блондинку, а кращий на той час стиліст і перукар Дессанж спеціально для неї придумав знаменитий ‘растрепанний шіньон’.
Однак росте не по днях, а по годинах слава Бб і влюбчівий характер Вадима не могли не зруйнувати найзнаменитіший брак Європи. Скориставшись швидкоплинні захопленням чоловіка починаючої американською акторкою Джейн Фонда, Бріжіт залишає його і виходить заміж за Жака Шарье, з яким знімалася в іншому культовому фільмі - ‘Бабетта йде на війну’. Від цього шлюбу у неї народився син, якого назвали Ніколя.
‘Напевно, я була сумасшедшей матір’ю. Мені весь час здавалося, що няньки і гувернантки, якими був оточений Ніколя, все роблять неправильно. Я намагалася годувати його грудьми, а коли хлопчик підріс, пропадала на кухні годинами, готуючи каші та овочеві суміші виключно з кулінарних книг. Ніхто, в тому числі і моя власна мати, не могли зрозуміти подібної пристрасті. І тим не менше, коли вже у моєї сестри з’явилися діти, вона по моему примеру готувала все сама. Мені ж залишалося тільки виправляти її, коли вона намагалася нагодувати племінників пережаренним антрекотом ‘.

Популярність Бардо після ‘Бабетти’ досягла свого апогею. Одну за одною їй пропонували ролі в комедіях, просто ‘приречених’ на успіх. Продюсери билися за право знімати її в своїх фільмах. Менш професійно успішний Шарье став ревнувати, і дружини без жалю розлучилися. Колишній чоловік, кар’єра якого після розлучення більш успішною не стала, потім згадував:
‘Я взагалі вважаю, що Бб ошиблась з професією. Бесталанная на екрані, вона зовсім перетворюється на кухні. Іноді я просив її приготувати що-небудь незамысловатое, але ніколи цього не отримував. Якщо м’ясо - то обов’язково вимоченої у вині, якщо овочі - то під яким-небудь немислимим соусом; навіть круасани вона примудрялися поливати пріторной патока з волоський горіх! І як ви думаєте, чи може все це витримати чоловік, який слідкує за своєю фігурою і не збирається помирати за обіднім столом? ‘.
Бб не волновало злопихательство колишнього чоловіка, незабаром вона вийшла заміж за мільйонера і Плейбою Гюнтера Сакса. Однак і цього шлюбу не судилося тривати більше року.
‘Я не зустрічався ще ні один чоловік, який був би так закоханий в самого себе, як Сакс. Вже через тиждень він спробував посадити мене на дієту, на якій сидів сам, а через два заговорив про операції по зміні носа. Всі ці дивацтва я терпела, поки не зрозуміла, що добре прожаренний на оливковій олії картоплю з доданою в останній момент есенцій-часнику я люблю більше, ніж пана Сакса, вимірює свою талію по чотири рази на день ‘.

Кращі режисери, в числі яких Клузо, Луї Маль, Годар, продовжували знімати Бб у своїх фільмах. І в кінці шістдесятих вона пов’язала свою долю з відомим французьким фотографом Жан-Полем Сардии, який вперше зняв Бріжіт оголеної і опублікував ці фотографії в глянцевих журналах.
Але мало хто знає, що ці знімки стали можливі тільки завдяки новій системі живлення, яку вона придумала і якою варто до сих пор.
‘Почему-то вважається, що вегетаріанської кухнею я захопилася після того, як стала на захист тварин, але це не так. Просто кожна жінка, особливо якщо вона народила і їй за тридцять, рано чи пізно замислюється над тим, як зберегти фігуру. Коли Жан-Поль запропонував мені зробити ці фотографії, я погодилася не відразу. Справа тут не в моралі. Просто в той період, після всіх комплексів, що нав’язав мені Сакс, моє тіло не радувало мене. Я спробувала відмовитися від м’яса, сиру і жирів, але все, що готові служити у мене тоді куховарка, здавалося таким позбавленими смаку, що хоч-не-хоч довелося винаходити щось своє. Так, у суп-пюре з спаржі, який готувала Жанет, я стала додавати вершків та прованского олії. А в пюре з цибулі-порею і картоплі, навпаки, оливкова олія замінила сметаною ‘.

Кухня, якою з середини шістдесятих додержувалася Бб, не була в повному розумінні вегетаріанської. Актриса не відмовлялася ні від тваринних жирів, ні від молока, ні від курячих яєць. При цьому з роками її меню не тільки розширилося, але й набула ідеологічну основу. Вона була переконана, що ‘здорова кухня сприяє знаходженню внутрішньої гармонії’.
Що вийшла в 1996 році книга мемуарів Бріжіт Бардо - ‘Ініціали Бб’ (її вона писала від руки протягом двадцяти років) - за визнанням знають актрису людей, ‘абсолютно откровенна’. Але на всі пропозиції надрукувати ‘Книгу рецептів від Бб’, як це зробила Софі Лорен, актриса відповідала незмінним відмовою:
‘Я готова поділитися рецептами смачних і незвичайних страв з овочів, і час від часу журнали їх друкують. Але я не потребую, подібно Лорен, в сумнівної слави непрофессионального кулінара, хоча і готова зрозуміти її. Просто моя кінокарьера завершилася в 1973 році, а Софі продовжує зніматися і потребує інтерес глядачів ‘.
На диктофон кореспондента журналу ‘Еllе’ Бб наговорив приготовлений заздалегідь ‘Маніфест на захист собак, які використовуються в корейської кухні’. І хоча тема ця популярний журнал цікавила мало, стаття була опублікована. Справа в тому, що журналіст супроводимо її фотографіями Бб на кухні у Сен-Тропе під час приготування знаменитого французького супу з спаржі та кількома рецептами, якими актриса гордилася найбільше.

Французький суп з спаржі
спаржа 0,5 кг
масло вершкове 100 г
борошно 2 ст. л.
сметана 1 стакан
сіль за смаком

Спаржу очистити і нарізати шматочками. Нарізані шматочки спаржі покласти в каструлю, залити водою (5 склянок), довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Ви овочевий бульйон перелити в окрему посуд, шматочки спаржі вийняти, відкласти і розділити на 2 частини. У звільнилася каструлю викласти дві третини вершкового масла, розтопити, додати борошно і перемішати. Залити бульйоном і довести до кипіння. У приготовлений бульйон покласти шматочки спаржі (половину), посолити і кип’ятити на слабкому вогні 40-45 хвилин. Готовий суп протерти через сито. Перед подачею покласти в суп залишилися шматочки спаржі, перелити в супніцу, заправити сумішшю сметани і вершкового масла. При бажанні посипати подрібненої зеленню.

Задумав ‘Убити Білла’, Квентін Тарантіно відразу побачив у головній ролі уму Турман. Однак у той час вона була вагітна, не могла виконувати сальто і битися на мечах. У зв’язку з цим Тарантіно відклав зйомки на рік, твердо вирішивши дочекатися уму. Через три місяці після народження сина, актриса приступила до зйомок. У підсумку вона зіграла так, що весь світ повірив в те, що Ума народилася з мечем в руках.
Коли постановник бойових сцен By Пін вперше побачив актрису він жахнувся. За час вагітності Ума сильно поправился. До того ж у неї остаточно розлад відносини з чоловіком - актором Ітан Хоук. В общем, Ума була не в формі. Однак роль самурая вимагала, зібраності, вміння боротися на мечах (двома способами - самурайський та ушу), метати ножі, робити сальто, а також володіти прийомами кунг-фу та рукопашний боротьби. Ума займалася лише йогою та пілатес. Почалися утомливих тренування. Три місяця з 9 до 17 годин щодня. Після тренувань Ума занурювався у ванну з ароматичними сіллю, щоб вгамувати ниючий біль у всьому тілі. За таку відвагу її прозвали на зйомках ‘прекрасним самураем’.
При цьому розум мав ще один подвиг - за 1,5 місяця скинути 11 зайвих кілограмів. Фахівці зупинилися на дієті, заснованої на філософії дзен-буддизму. Їжа розглядається в ній лише як спосіб підтримки життя, а не джерело насолоди. Уме порекомендували не є важку їжу, від якої стає млявою і повільні. У чорному списку виявилося: гірке, солоне, гостре, жирне, смажене і все, підданих тривалої обробці. У підсумку Турман їла рис, рибу і м’ясо, приготовані на пару, японський суп з тофу, боби, свіжі та варені овочі. Пила рідкісні сорти китайських та японських зелених чаїв, щоб очистити організм.
Після трьох місяців виснажливої підготовки почалася серйозна робота: вісім місяців зйомок в різних країнах. Ума жила в перельоту Китай - Японія - Мексика - Каліфорнія. Між тим місяці тренувань і дієта дали приголомшливий результат. Турман говорила: ‘Я тепер з легкістю можу продемонструвати такі виверти, про які раніше й думати не могла. Тіло стало керованим та слухняним ‘.
Навколо стали подейкували про те, що 33-річна акторка виглядає краще, ніж у 18. Ідеальне тіло, розкішні світлі волосся, Оксамитова шкіра, нереальной виразності аквамаріновие очі - такою вона постала перед глядачами. Ума буквально cветілась. Її назвали еталоном краси і фізичної досконалості. Після зйомок Ума зізналася: ‘Я стала спокійною, впевненою в собі’. Філософія східних єдиноборств лягла на підготовлений грунт. Батьки уми захоплювалися буддизмом та індійської культурою. Уму назвали на честь богині Парваті. Втім, як ім’я, так і свою зовнішність Ума ненавиділа. Переживала і представлялася Ліндою. Оточили її гострий розум і розкрити акторський талант зміг Квентін Тарантіно. Знявши УмуТурман в ‘Кримінальне чтиво’, він подарував світу потрясающую акторську роботу. А Ума, схоже, в цей час розлучилася з примарами минулого. Вона перестала себе соромитися і призналася: ‘Зараз мені подобається бути високою. Пройшло багато часу, перш ніж я змогла прийняти себе такою, яка я є ‘. Останні страхи у визнаного секс-символу пішли під час зйомок ‘Убити Білла’.

Рецепт супу від уми Турман

0,5 чашки кубиків тофу
0,5 чашки варених чорних грибів
по 1-2 чашки зеленого горошку, порізаним моркви та кабачків
1 літр води
невеликий подрібнений шматочок свіжого імбиру
0,5 ч. л. чорного перцю
1 / 8 ч. л. палкого червоного перцю
1 ст. л. рисового оцту
2 ст. л. соєвого соусу
Змішуємо всі компоненти крім овочів і кип’ятити п’ять хвилин. Витягує імбир, додаємо овочі, крім зеленого горошку. Варим 3-5 хвилин, помішуючи. Додаємо горошок і варим 2-3 хвилини. Подаємо, прикрасивши зеленню.

Тетяна Буланова живе на два міста - Санкт-Петербург і Москву. У першому вона народилася, в ньому живуть мама і син. У другому - робота і чоловік. Співачка звикла до життя на колесах. І все встигає: записує нові пісні і плекає сина. А ще мріє позбутися страху перед літаками. Тоді, вважає, може більше працювати.

Є в шоу-бізнесі зірки, які всім відомі, але мерседесами і заміських віллами НЕ обзавелися. Саме до таких людей належить співачка Тетяна Буланова. Вона людина безпосередній і простий, скромний і невибагливий. У Москві у неї невелика квартира з мінімальною обстановкою у звичайній хрущовка. Кухонька в п’ять метрів. У ній ми і зустрілися.

- Таня, що у тебе завжди є в холодильнику?
- Сир Ольтсрмані. Він нежирний. Крабовим ковбаса, дуже її люблю. Знежирений йогурт. Кефір, краще біфідок. Свіжі овочі та фрукти. Яйця, по утрам іноді роблю яєчню. Пачка зеленого чаю. Останнім часом я відмовилася від кави, а в зеленому чаї стільки плюсів: корисний, тонізуючий, приємний на смак. Ще люблю вівсяні печиво на фруктози та бородинський хліб.

- Виходить, ти - не гурман?
- Я їм все. Головне, щоб продукти були нежирні і не калорійний.

- У вас у родині готує мама чи ти теж ведешь господарство?
- Звичайно, мама. Дуже смачно у неї виходять котлети. У них більше хліба, ніж м’яса. Вона чудово готує грибні супи, солянка, борщ. Але я намагаюся не є багато, інакше все на фігурі відображається. А найбільше любя фірмове мамина страва - картопляні котлети з грибної подлівой.

- А що заборонено синові тягати з холодильника?
- Чесно кажучи, заборон немає. Борюся за те, щоб він не їв багато ковбаси та кожного вечора чистив зуби.

- Чим захоплюється син?
- Сашко навчається у 5-му класі пітерській англійської школи. Не в гімназії, а в простій школі. Ще він ходить у художню школу. В музичній не навчається: раз на тиждень до нас додому приходить викладач фортепіано. Це бабусина ініціатива, вона дуже хотіла, щоб він умів грати на піаніно.

- Не пробує співати, як мама?
- Ми пробували. Записали три пісні. Йому сподобався процес запису та виступ в зоровому залі. Однак в ефір наш номер не пустили. Я думала, він буде переживати, а він ніяк не відреагував.

- Чи вдається займатися з сином?
- Нещодавно три тижні був перерву в гастролях, і я була з ним. Насчет виховання не знаю, не хочу обманювати. Ми з ним фільми разом дивимося. Іноді я граю з ним в комп’ютерні ігри, веду філософські бесіди.

- Ти раніше співала сумні пісні, а зараз - більше веселі. Це пов’язано з особистим життям? - Ні скільки. У мене нічого не змінюється. Як є, так і йде потихеньку.

-А чим твій чоловік займається?
- Ходять чутки, що мій чоловік - фінансовий магнат. Але він звичайний музикант. Працюємо разом на сцені.

- А хто з вас забезпечує сім’ю?
- Я б сказала: разом.

- Давай тоді уточнимо, хто в домі господар?
- На сьогоднішній день господиня - бабуся. Весь будинок на ній. Вона займається і господарством, і вихованням онука. Ще дуже допомагає мій старший брат. Він Сашу в школу відвозить, з математики підказує.

- А хто вбиває цвяхи, ввинчивают шурупи, лагодить вішалки?
- Знайомі, у яких є дрель і все необхідне для ремонту. Хоча можу й сама что-то сделать. Наприклад, нагрітим гвіздком проробляють дірки в шкіряних ремені.

- Як витримувати постійні переїзди?
- Поки є сили, буду їздити. Хоча дуже люблю Москву, Пітер для мене роднее. Не можу його кинути.

- А відпочивати вдається?
- Чесно кажучи, багато відпочивати не люблю. Мене це вибиває з колії. Мені потрібно дві ночі, щоб виспатися. І все знову в порядку.

- Ти давно на сцені, змінилося ставлення до своїх виступів?
- Я боюся великих сольних концертів, вони занадто вимативают. До того ж стала більше боятися сцени. Завжди її боялась. Для мене кожен вихід на сцену - боротьба із собою. Моя мрія - співати за кого-небудь в студії.

- А чия заслуга в тому, що ти на естраді?
- Мами. Вона не професіонал, але музичний чоловік. Гарно співає, грає на гітарі, трохи на піаніно.

- Сенс життя для тебе в роботі або в дитини?
- На чашу ваг це нечесно ставити. Природно, своїх близьких люблю, берегу, ціную і переживаю за них. Моє відношення до того, що роблю, і до близьких однакове. Вибір зробити неможливо. Напевно, сенс життя - це коли успіх на сцені і гармонія в домі.

- Пам’ятаю, ти дуже боялася літати літаками, что-то изменилось?
- Ні. У мене страх прогресує, переростає у фобію. Сподіваюся, коли він досягне піку, піде на зниження. І, нарешті, чи зможу літати. Напевно, це питання часу.

- Ти за кордоном виступає?
- Була рік тому в Німеччині. У ній ми буваємо щорічно, працюємо у місцевих клубах. В Америці були два рази. У Фінляндії - здорово, на машину сіл, 6 годин в дорозі, і вже там. Запрошували в Англію, в Австралії, багато разів - в Ізраїль. В Ізраїль ми вирішили плисти на поромі. Коли-небудь навчуся літати, і тоді буду більше виступати.

Рецепти від Тетяни Буланова

Мамині котлетки
800 г картоплі
3 яйця
6 ст. л. борошна
панировочные сухарі
для соусу:
100 г грибів (сушених або свіжих)
цибулина
5 ст. л. борошна
2 ст. л. рослинного масла
3 ст. л. густої сметани
сіль, перець
Відварюють картопля, розтирають в однорідну масу, додавши яйця та борошно. Формуємо котлети, обвалюють в сухарях, обсмажують. Гриби (сушені попередньо замочують на 5-8 годин), варим до м’якості (відвар залишаємо) і шінкуем. Пассіруем цибуля. Борошно змішуємо з маслом, разбавляет грибним відваром. У цю суміш кладемо гриби і цибулю, додаємо спеції, тушім 10 хвилин. Для густоти додаємо у грибний соус сметану. Подаємо до котлети.

Запеканка на швидку руку

5-7 середніх картоплин
200-150 г копчених колбасок Барселона
2 яйця
1 ч. л. сушеної зелені
сіль
кукурудзяна олія
Варим картоплю в мундирі, чистим, режем на часточки. Обсмажують окремо картоплю і шматочки ковбаски. Кладемо їх у глибоку сковороду, перемішують, заливають яйцями, солім. Коли всі запечется, посипають зеленню.

Гарячі бутерброди

2 бородінского шматка хліба
мисливська ковбаски
середній помідор
невеликий шматок сиру Ольтерман
Хліб підсушують тостері. Ковбаску і помідор дрібно режем, викладаємо на хліб. Накриває все скибочкою сиру і ставимо в мікрохвильовку. Через 2-3 хвилини блюдо готове. За смаком нагадує піцу.